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日勝 客家 蔬食 泡菜-最新消息
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壹Walker-第120集 part1 無嗅覺大廚秘密 | 2017-08-09
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家裡賣道地的客家粄條
故總統蔣經國先生曾三度拜訪
他是第二代卻突然把餐廳轉型改做蔬食
客家粄條特色就是油蔥肉燥
他想以歐洲香草入菜取代
而且進一步挑戰高難度的冷盤
他想讓傳統中菜裡欠缺香氣的冷盤也能飄香
他選定泡菜進行改造
利用新鮮水果釀成果醋再醃製泡菜
如此講究香氣
但其實他聞不到香氣
他沒有嗅覺
身為一位廚師沒了嗅覺怎麼做料理呢
而且不是天生
而是10多前一場車禍他喪失了嗅覺
這對當時已經是大廚的他來說
無疑是世界末日
他瞞了所有人包括太太
沒人知道
他自己慢慢摸索
巧妙利用方法克服沒嗅覺的打擊
想當然耳
吃盡苦頭滿身傷
但他真的成功了

文章引用&專訪影片:壹Walker-第120集 part1 無嗅覺大廚秘密
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